Gastronomia

Por que o hambúrguer criado na Alemanha e popularizado nos EUA faz tanto sucesso no Brasil? gg70

Novo estudo aponta preferências nacionais sobre pão, queijo, molhos e proteínas para brasileiros, um dos maiores consumidores da iguaria no mundo ge3e

Por Simone Blanes SEGUIR SEGUINDO 28 Maio 2025, 18h32

Hambúrguer: preferência nacional (Burguerpedia/Divulgação)

Nesta quarta-feira 28, celebra-se o Dia Mundial do Hambúrguer. Um dos lanches mais populares do mundo, teve origem na cidade de Hamburgo, na Alemanha (por isso o nome), mas ficou conhecido por suas versões americanas como um símbolo da fast food. Em razão da data, a Kerry, multinacional irlandesa de sabor e nutrição, divulgou seu estudo anual Burguerpedia 2025, em que analisa o menu das principais hamburguerias do Brasil – 60 estabelecimentos, entre as hamburguerias locais às grandes redes tradicionais, em oito estados brasileiros – apontando tendências em tipos de pães, molhos, queijos, saladas e proteínas.

“Analisamos mais de 1500 itens para mapear quais são os sabores que mais aparecem e os mais inovadores, que podem servir como inspiração, além de montagens, molhos, queijos e outros componentes dos hambúrgueres”, diz Ricardo Ibarra, diretor de Consumer & Market Insights da Kerry na América Latina.

Entre os principais destaques do estudo estão o pão, com o Brioche ainda sendo o mais utilizado nas montagens dos hambúrgueres e sanduiches com 49% de preferência; as proteínas, em que a carne bovina continua a ser a preferida, porém com menor presença nos menus, aparecendo apenas três vezes mais do que a carne de frango (o ranking anterior era de seis vezes); os queijos tradicionais na liderança, mas com o canastra e o burrata ganhando espaço; e os molhos, em que a maionese ainda é líder da preferência, com 61%, mas com outros estreando na lista, como o molho stacker e pesto de manjericão.

“Os dados detalhados da pesquisa serão usados na cocriação de conceitos e cardápios de clientes e várias desses insights serão base para os próximos lançamentos das marcas DaVinci Gourmet e Junior”, antecipa Ibarra.

Como anda o hambúrguer no Brasil?

Segundo o relatório “Perspectivas e Cenários para o Food Service – 2025”, o setor de hamburguerias deve registrar um aumento de 6,9% em 2025. Isso porque o consumo de hambúrguer no Brasil tem crescido bastante nos últimos anos – estima-se que os brasileiros consomem, em média, 25 mil hambúrgueres por dia, ou 174 mil por semana. Segundo pesquisas da Kantar, o consumo de hambúrgueres teve um aumento de 228% entre o primeiro trimestre de 2020 e o primeiro trimestre de 2024, quando 47 milhões de pessoas consumiram hambúrguer em cerca de 113 milhões de ocasiões de compra.

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Já o Instituto Food Service Brasil – IFB atesta que o Brasil é um dos maiores mercados de alimentação fora de casa do mundo, com mais de 1,6 milhão de estabelecimentos ativos. No ano ado, os gastos com alimentação fora do lar bateram recorde no segundo trimestre, atingindo R$ 61,4 bilhões, aumento de 3% em relação ao mesmo período de 2023.

Entre 2015 e 2023, o crescimento foi de 10% ao ano, e a expectativa no período de 2022 a 2030 é de que cresça em média 5,5% ao ano, de acordo com o Sebrae-SP. Até 2028, a estimativa é de que 3.400 hamburguerias artesanais estarão em funcionamento.