Dia das mães: a inspiração maternal na receita de chefs badaladas 1y423p

A história de Sandra Marques e Morena Leite é uma celebração da cozinha como espaço de memória, afeto e transformação. Fundadora do Capim Santo (@restaurantecapimsanto), em São Paulo, Sandra abriu caminho para uma gastronomia onde ingredientes nativos, simplicidade e acolhimento se encontravam em grandes banquetes tropicais. Morena cresceu nesse cenário, entre receitas, histórias e as, e aprendeu desde cedo que cozinhar é também um gesto de cuidado. Com formação internacional e olhar contemporâneo, Morena deu novos contornos ao legado materno, levando o Capim Santo a um novo patamar. “A minha mãe tem, no cerne dela, uma relação muito forte com a alimentação. Para ela, nós somos o que comemos, e a saúde vem através do alimento. Ela criou a mim e ao meu irmão sem açúcar na infância. Até hoje, ela pega no meu pé em relação à alimentação das minhas filhas, sempre dizendo para diminuir o doce. Eu sou um pouco mais permissiva nesse ponto, mas ela está sempre ali: “isso faz bem”, “isso não faz”. Ela aparece com um feijão azuki, diz para tomarmos água morna com vinagre de maçã de manhã. Essa influência do cuidado com a saúde, e não só com o sabor, que a minha mãe traz, é muito forte na minha maneira de cozinhar”, detalha Morena.

Fundado em 2004, o Rappanui Gastronomia (@rappanuigastronomia) é um dos bufês mais respeitados do país, tendo recentemente alimentado a área VIP do show de Lady Gaga. Por trás dessa trajetória está a chef Margareth Rocha, que além de comandar a empresa e atuar como chef executiva, também inspira e compartilha a cozinha com suas filhas, Alana Rocha e Larissa Pires. Alana lidera a cozinha principal com um foco especial em ingredientes frescos e releituras criativas da culinária brasileira, combinando sabor, identidade e inovação. Larissa, é a chef pâtisserie e traz sua habilidade para criar doces autorais que aliam técnica e delicadeza. “Trabalhar com minhas filhas na nossa cozinha é muito especial. É ali que nossa conexão se fortalece, enquanto usamos a gastronomia para compartilhar tradições e criar novas memórias em família. Juntas, encontramos um equilíbrio entre minha experiência e a energia e técnica jovem e atual delas. Essa troca é muito gratificante e, no fim, fazemos o que amamos com excelência, refletindo nossa união em cada prato que servimos”, diz Margareth.

Andrea Tinoco, advogada por formação e cozinheira por paixão, construiu um legado de mais de 30 anos à frente do restaurante Pato com Laranja (@patocomlaranja), no Rio de Janeiro, onde hoje compartilha o comando com o filho Pedro Tinoco. “Cozinhar ao lado do meu filho é ver a minha história continuar com novos temperos. É uma mistura de orgulho e emoção. A gente aprende, se transforma e cresce junto”, diz Andrea. Pedro foi o responsável por resgatar a marca da mãe, reinventá-la e expandi-la, mantendo viva a essência que fez do Pato com Laranja um ícone da culinária asiática contemporânea no Rio. Para o Dia das Mães, a chef criou alguns pratos especiais, nas unidades do Leblon e da Barra da Tijuca. Na unidade da Dias Ferreira, no Leblon, as sugestões são: o Polvo grelhado com purê de abóbora com missô, batatas coradas, salada fresh de edamame, molho roti (130 reais) e a sobremesa Torta Basca de Baunilha com gelato de framboesa e calda de caramelo com missô e flor de sal (38 reais).

Paula Prandini, chef e empresária à frente do Empório Jardim (@emporiojardimrio) – com 14 prêmios no currículo e cinco unidades no Rio de Janeiro – também é mãe da Maria Eduarda, que vai fazer 4 anos em breve. “Apesar de muito pequena é um prazer ver minha filha se encantar pelo mundo da gastronomia, ainda que de forma lúdica. Adoramos cozinhar juntinhas, entre as receitas estão cookies, meus famosos pães de queijo – que ela adora, inclusive – e tudo que tiver chocolate. Eu gosto de inserir ela nas minhas conquistas profissionais também. Esse ano na minha formatura no Le Cordon Bleu ela estava presente, por exemplo”. Para o Dia das Mães, a cesta de café da manhã criada por Paula já virou sucesso. O item faz sucesso há 11 anos e chega neste ano com 22 opções deliciosas, além de um mimo pra lá de especial: divertidos biscoitinhos escritos Mãe – Mamãe – Manhêêê (297 reais).

Com uma decoração charmosa e pratos que brilham aos olhos, o restaurante Tutto Nhoque (@tuttonhoque) faz sucesso nas redes sociais. istrado pela chef Helena Murucci, o restaurante tem três unidades no Rio de Janeiro. “Cresci vendo minha mãe preparar pratos com frutos do mar, mas a peixada era, sem dúvida, o ritual mais especial. Ela fazia tudo na a de barro, no fogão a lenha, e tinha um truque que levo comigo até hoje: para o peixe não grudar ou ar do ponto, ela forrava o fundo da a com rodelas de batata crua. Enquanto o peixe cozinhava lentamente, a batata criava uma base que mantinha tudo no ponto certo. Na hora de servir, ela retirava essa camada do fundo, preservando o sabor e a textura da peixada. Foi com ela que aprendi que cozinhar é mais do que técnica — é cuidado, memória e afeto, conceitos que levo para a minha cozinha de casa e do restaurante”.